Перец, фаршированный брынзой (Гондурас)

Калорийность: 65,32 ккал

Белки: 2,55 г

Жиры: 5,54 г

Углеводы: 1,41 г

Метод обработки: Обжарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Перец сладкий (зеленый)	Фарширование	100	100	г
2	Брынза натертая	Фарширование	50	50	г
3	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	100	100	г
4	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	5	5	г
5	Молоко	Сборка, смешивание	10	10	г
6	Жир свиной топленый	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Лук репчатый нарезанный	Пассерование	50	50	г
8	Помидоры свежие мелко нарезанные	Сборка, смешивание	80	80	г
9	Шпик свиной	Сборка, смешивание	30	30	г
10	Перец красный свежий острый	Сборка, смешивание	10	10	г
11	Сахар-песок	Сборка, смешивание	3	3	г
12	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
13	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		448,2	448,2	г

Технология приготовления

Сладкий зеленый перец обжаривают в сильно разогретом жире, остужают, снимают кожицу, удаляют семена, каждый стручок фаршируют брынзой, смачивают в льезоне и обжаривают. Готовые стручки выкладывают на блюдо. Отдельно готовят соус: измельченный на терке лук пассеруют на свином жире, добавляют очищенные и мелко нарезанные помидоры, нарезанное кубиками сало-шпик, соль, черный молотый перец, сахар, мелко нарезанный острый перец и все вместе варят, пока не выпарится. Заливают этим соусом перец и посыпают кушанье зеленью петрушки

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 15

Рейтинг: