Свинина отварная (Никарагуа)

Калорийность: 72,57 ккал

Белки: 2,26 г

Жиры: 6,76 г

Углеводы: 0,71 г

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свинина	Нарезка	150	150	г
2	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	50	50	г
3	Помидоры свежие очищенные	Обжарка	80	80	г
4	Чеснок	Сборка, смешивание	5	5	г
5	Перец красный свежий острый	Обжарка	10	10	г
6	Уксус 3%-ный	Сборка, смешивание	5	5	г
7	Вино белое сухое	Сборка, смешивание	40	40	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
9	Масло оливковое	Сборка, смешивание	10	10	г
10	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	0,12	0,12	г
11	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
12	Перец душистый горошком	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
13	Тмин	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
14	Мускатный орех	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
15	Гвоздика	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
16	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		360,72	360,72	г

Технология приготовления

Свинину отваривают в небольшом количестве воды, прибавив несколько зерен черного и душистого перца, тмина, тертый мускатный орех, гвоздику, соль и мелко нарезанный острый перец. Готовое мясо вынимают и рубят. Нашинкованный репчатый лук обжаривают на оливковом масле вместе с мелко нарезанными очищенными от кожуры помидорами, чесноком, отсрым перцем и зеленью петрушки. Перекладывают все это в кастрюлю, добавляют туда рубленое мясо, уксус, сухое белое вино, сливочное масло и доваривают на слабом огне до готовности, заправив соус перед тем, как снять с огня, взбитым яйцом. На гарнир подают жареные бананы.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 16

Рейтинг: