Ананас очищают от кожуры, нарезают кубиками, посыпают сахарной пудрой и заливают ромом. Яичные желтки растирают добела с сахарной пудрой, добавляют молоко, крахмал, порошок ванилина и в конце - взбитые в пену белки. На сковороде разогревают сливочное масло, выливают подготовленную яичную смесь и поджаривают ее с обеих сторон. На середину поджаренного омлета помещают пропитанный ромом ананас, складывают омлет пополам, кладут в смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу в течение 10 минут. Затем заливают омлет ромом, добавив по вкусу сахар. В момент подачи ром поджигают
Омлет с ананасом (остров Ямайка)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 37,20 ккал
Белки: 2,49 г
Жиры: 2,20 г
Углеводы: 1,99 г
Метод обработки: Обжарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Ананас | Чистка, нарезка, добавка | 80 | 80 | г | |||||||||||
2 | Яйцо сырое | Взбивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
3 | Сахарная пудра | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
4 | Ром | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
5 | Молоко | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
6 | Крахмал картофельный | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
7 | Ванилин | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
ИТОГО | 403,1 | 403,1 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 18