Технология приготовления
Пропущенную через мясорубку говядину заливают холодной водой и варят 30 минут. Затем кладут нарезанные спассерованные коренья, соль и варят еще 5-10 минут. В готовый суп кладут мелко нарезанную зелень петрушки.
Суп из молотой говядины
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 21,94 ккал
Белки: 1,48 г
Жиры: 1,68 г
Углеводы: 0,24 г
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вода | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Говядина | Протирание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Сельдерей (корень) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Жир костный топленый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 420,1 | 420,1 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
