Калорийность: 16,33 ккал
Белки: 1,81 г
Жиры: 0,61 г
Углеводы: 0,96 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вода | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Куриное филе копченое | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста савойская | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Крупа манная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Молоко | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 0,13 | 0,13 | г | |||||||||||
| 10 | Лук зеленый очищенный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 490,13 | 490,13 | г | |||||||||||||
Копченое мясо тщательно промывают (слишком соленое мясо вываривают), заливают кипятком, закладывают нарезанные коренья, капусту и варят до готовности. Готовое мясо вынимают из кастрюлю, коренья протирают через дуршлаг и кладут обратно в бульон, предварительно заправив его манной крупой. Суп прогревают и заправляют молоком, смешанным с желтком. В тарелку кладут мясо и при подаче посыпают зеленым луком.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
