Калорийность: 35,03 ккал
Белки: 4,46 г
Жиры: 1,47 г
Углеводы: 1,05 г
Метод обработки: Кипячение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина отварная | Варка со сливом | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 8 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Лимонный сок | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 263,3 | 263,3 | г | |||||||||||||
Ливер (без гортани) варят с кореньями и специями. Пассеруют репчатый лук, добавляют муку и готовят белую луковую заправку, затем разводят ее отваром из ливера с кореньями, размешивают, чтобы не было комочков, и кипятят. В приготовленный соус кладут нарезанный крупной соломкой ливер и снова варят. Под конец вливают сметану и дают блюду прокипеть. На гарнир подают кнедлики, картофель, рис.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
