Калорийность: 92,71 ккал
Белки: 16,66 г
Жиры: 1,85 г
Углеводы: 2,52 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кровь свиная, сухая | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа перловая | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Жарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Свинина жирная | Нарезка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Сало | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Чеснок | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Майоран | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 303,3 | 303,3 | г | |||||||||||||
Крупную перловую крупу промывают и варят в подсоленной воде с куском свиного сала. Жирную свинину пропускают через мясорубку или нарезают небольшими кубиками, вытапливают из нее жир и поджаривают на нем мелко нарубленный лук. Молотое мясо соединяют с луком и смешанной с кровью кашей, солят, приправляют и, часто помешивая, тушат (или выдерживают в жарочном шкафу) до тех пор, пока кровь не потемнеет. Подают с картофелем и квашеной капустой.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 9
