Калорийность: 33,96 ккал
Белки: 1,25 г
Жиры: 2,03 г
Углеводы: 2,85 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень гусиная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир куриный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Грибы белые | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Крупа рисовая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Сыр Российский | Чистка, нарезка, добавка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 145,1 | 145,1 | г | |||||||||||||
Печень нарезают кубиками и тушат несколько минут с луком и жиром (можно также и со свежими грибами). Отдельно тушат рис с гусиным жиром, затем смешивают его с печенью и тушат до полной готовности. При подаче рис посыпают тертым сыром. Можно также положить в рис вареную, разобранную на кочешки цветную капусту или тушеный зеленый горошек и тушеную морковь.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 10
