Технологическая карта (ТК)
Кнедлики булочные
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная Сборка, смешивание 100 100 г 2 Желток Сборка, смешивание 0,15 0,15 г 3 Молоко
Калорийность: 28,68
ккал
Белки: 1,27
г
Жиры: 0,29
г
Углеводы: 5,59
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 2 |
Желток |
Сборка, смешивание |
0,15 |
0,15 |
г |
| 3 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Дрожжи |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 5 |
Булочка "Бутербродная" |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 6 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
181,25 |
181,25 |
г |
Дрожжи растирают, смешивают с мукой, добавляют разболтанные в молоке желтки, соль и вымешивают мягкое тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от веселки. Готовое тесто посыпают мукой и ставят в теплое место.
Перед самой варкой в тесто вводят поджаренные кубики булки и формуют на доске продолговатые хлебцы 20х5 см. Хлебцы опускают в кипяток и варят 15-30 минут. Если тесто готовят не на дрожжах, а на соде, то ее смешивают с небольшим количеством муки и вводят в уже отстоявшееся тесто.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 13
