Калорийность: 47,38 ккал
Белки: 2,58 г
Жиры: 1,48 г
Углеводы: 6,32 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель | Протирание | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 377 | 377 | г | |||||||||||||
Картофель, отваренный "в мундире" накануне, измельчают на терке или мясорубке, перекладывают на доску, засыпают мукой, солят и делают посередине углубление, куда вливают яйца и уксус. Замешивают крутое тесто, формуют продолговатые или круглые, величиной с яблоко, кнедлики, опускают их в подсоленный кипяток и варят 15-20 минут, следя, чтобы он не пристали ко дну.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14
