Технологическая карта (ТК)
Кнедлики творожные
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Творог Сборка, смешивание 100 100 г 2 Яйцо сырое Сборка, смешивание 65 65 г 3 Масло сливочное
Калорийность: 44,03
ккал
Белки: 2,23
г
Жиры: 1,90
г
Углеводы: 4,79
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Творог |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
65 |
65 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 4 |
Крупа манная |
Сборка, смешивание |
60 |
60 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
240,1 |
240,1 |
г |
Сливочное масло растирают с желтками, солят, добавляют протертый через сито творог и манную крупу, замоченную в молоке.
Вымешивают жидковатое тесто, в которое под конец вводят взбитые белки. Из теста разделывают продолговатый хлеб, кладут его в смазанную жиром салфетку, концы которой нетуго перевязывают, опускают в кипяток и варят. Готовый кнедлик перекладывают на доску и нарезают ломтиками.
При подаче посыпают мелкими белыми гренками и поливают растопленным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 15
