Технологическая карта (ТК)
Шкубанки (крокеты из картофеля)
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Картофель 200 200 г 2 Мука пшеничная Сборка, смешивание 30 30 г 3 Сало Сборка, смешивание 20
Калорийность: 40,35
ккал
Белки: 0,83
г
Жиры: 2,09
г
Углеводы: 4,85
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель |
|
200 |
200 |
г |
| 2 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Сало |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Мак |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 6 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
|
ИТОГО |
262 |
262 |
г |
Очищенный картофель крупно нарезают, заливают кипятком, варят до полуготовности и, слив воду, разминают; делают в массе несколько углублений, засыпают их мукой и вливают примерно половину слитой воды. Кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают на слабом огне 15-20 минут.
Затем воду сливают, картофель с мукой тщательно разминают, размешивают и солят по вкусу. Из полученной крутой массы вырезают смоченной в жире ложкой шкубанки и укладывают на тарелку, поливая растопленным салом.
При подаче обсыпают сахаром и молотым макомили же тертым сыром, или творогом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 17
