Рыба по-индонезийски (Индонезия)

Калорийность: 119,72 ккал

Белки: 5,87 г

Жиры: 4,79 г

Углеводы: 14,17 г

Метод обработки: Жаренье во фритюре

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Филе сельди	Панирование	150	150	г
2	Крупа рисовая	Сборка, смешивание	60	60	г
3	Лук репчатый нарезанный кубиками	Обжарка	80	80	г
4	Бульон куриный	Сборка, смешивание	30	30	г
5	Лимон	Сборка, смешивание	0,14	0,14	г
6	Масло растительное	Сборка, смешивание	20	20	г
7	Сливки	Сборка, смешивание	30	30	г
8	Мука пшеничная	Панирование	20	20	г
9	Бананы	Сборка, смешивание	0,12	0,12	г
10	Соус томатный острый	Сборка, смешивание	50	50	г
11	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		440,36	440,36	г

Технология приготовления

Репчатый лук нарезают кубиками, обжаривают до светло-золотистого цвета и вливают немного куриного бульона. Рис отваривают в подсоленной воде, промывают холодной водой и отцеживают, смешивают с луком, разведенным бульоном, солят и разогревают. Куски рыбного филе сбрызгивают соком лимона и выдерживают 30 минут, затем солят, обмакивают в сливки, панируют в муке и жарят в большом количестве жира до образования золотисто-коричневой корочки. Рыбу гарнируют рисом, украсив его половинками жареных бананов и кольцами лука. К столу подают острый томатный соус.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 1

Рейтинг: