Технологическая карта (ТК)
Бами (Индонезия)
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Орех грецкий Варка со сливом 60 60 г 2 Лук репчатый шинкованный 50 50 г 3 Чеснок 2 2 г 4 Масло
Калорийность: 110,94
ккал
Белки: 3,60
г
Жиры: 10,04
г
Углеводы: 1,65
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Орех грецкий |
Варка со сливом |
60 |
60 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
|
50 |
50 |
г |
| 3 |
Чеснок |
|
2 |
2 |
г |
| 4 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 5 |
Свинина |
Сборка, смешивание |
60 |
60 |
г |
| 6 |
Помидоры свежие очищенные |
|
180 |
180 |
г |
| 7 |
Грибы белые |
|
20 |
20 |
г |
| 8 |
Чеснок очищенный |
|
5 |
5 |
г |
| 9 |
Перец сладкий маринованный |
|
20 |
20 |
г |
| 10 |
Петрушка (зелень) |
|
3 |
3 |
г |
| 11 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
120 |
120 |
г |
| 12 |
Лимон |
Сборка, смешивание |
0,14 |
0,14 |
г |
| 13 |
Перец сладкий (красный) стручком |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 14 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
545,34 |
545,34 |
г |
Из яиц, воды готовят массу для омлета и дают ей постоять.
Отваривают в течение 10 минут в крутом кипятке орехи. На сковороду с разогретым маслом кладут нашинкованный лук и чеснок, нарезанное кусочками мясо, очищенные от кожицы и измельченные помидоры, нарезанные свежие грибы, мелко нарубленные стручки перца, молодые стебли чеснока, зелень петрушки и все это тушат 30 минут.
Орехи смешивают на сковороде с мясом и заправляют солью и перцем. Готовят омлет и нарезают его полосками. Мясо и овощи подают в глубокой посуде, полоски омлета кладут поверх мяса крест-на-крест, поливают соком лимона и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
