Технологическая карта (ТК)
Наси горен (Индонезия)
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Рис отварной Сборка, смешивание 100 100 г 2 Лук репчатый очищенный 80 80 г 3 Чеснок 5 5 г 4 Перец
Калорийность: 70,18
ккал
Белки: 3,80
г
Жиры: 4,60
г
Углеводы: 3,62
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Рис отварной |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 2 |
Лук репчатый очищенный |
|
80 |
80 |
г |
| 3 |
Чеснок |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Перец сладкий |
|
30 |
30 |
г |
| 5 |
Курица (тушка) |
Чистка, нарезка, добавка |
100 |
100 |
г |
| 6 |
Раки речные |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 7 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 8 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 9 |
Огурцы свежие (очищенные) |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 10 |
Помидоры свежие нарезанные дольками |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 11 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
60 |
60 |
г |
| 12 |
Бананы |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
| 13 |
Орех грецкий |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 14 |
Перец красный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 15 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
557,2 |
557,2 |
г |
Отваренный в подсоленной воде рис откидывают на сито и дают стечь воде. Затем рис покрывают салфеткой и ставят на водяную баню, чтобы он не остыл.
Репчатый лук, сладкий перец и чеснок мелко рубят и зажаривают на растительном масле, затем добавляют нарезанной кубиками мясо, приправляют красным молотым перцем и солью, снова прожаривают все вместе, закладывают рис и присоленное мясо раков или крабов, приправляют все сахаром и жарят 3-5 минут, жареный рис гарнируют дольками свежего огурца, помидора или яйца, жареными кольцами лука, сырыми или жареными половинками банана.
Блюдо посыпают молотыми орехами.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
