Калорийность: 106,69 ккал
Белки: 3,75 г
Жиры: 9,67 г
Углеводы: 1,25 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Масло оливковое | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Лимон | Сборка, смешивание | 0,14 | 0,14 | г | |||||||||||
| 6 | Бульон мясной прозрачный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 20,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 398,34 | 398,34 | г | |||||||||||||
Свинину, нарезанную мелкими кусочками, посыпают солью, черным молотым перцем, поливают соком лимона, надевают на шпажку и обжаривают на решетке, а вытекающий из мяса сок собирают в тарелку. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на оливковом масле, добавляют муку, сахар, мясной и лимонный сок, сметану, соус кипятят и кладут в него шашлык. Гарнируют отварным рисом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
