Калорийность: 68,09 ккал
Белки: 6,79 г
Жиры: 3,71 г
Углеводы: 2,01 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба речная (филе) | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец сладкий (красный) стручком | Чистка, нарезка, добавка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Бульон рыбный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Картофель | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 8 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 9 | Зелень | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 705 | 705 | г | |||||||||||||
Филе глося тушат на слабом огне в сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком, ароматической зеленью, белым вином и рыбным бульоном. Сладкий стручковый перец нарезают соломкой и припускают в масле. Тушеную рыбу, выложенную на блюдо, украшают перцем и блрдюром из отварного картофеля или отварного риса. Поливают рыбу соком, в котором она тушилась; предварительно сок заправляют желтком и доводят до густоты.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
