Калорийность: 23,30 ккал
Белки: 0,13 г
Жиры: 2,38 г
Углеводы: 0,36 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Барабуля | Панирование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Помидор свежий | Чистка, нарезка, добавка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Чеснок | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Шафран | Сборка, смешивание | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) | Чистка, нарезка, добавка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 338,4 | 338,4 | г | |||||||||||||
Рыбу очищают, промывают, отсушивают, панируют в муке и жарят с обеих сторон на растительном масле. Помидоры очищают, разрезают пополам, вынимают семена, нарезают кубиками, выдерживают в растительном масле, добавляют толченый чеснок, рубленую петрушку, белое вино, соль, перец, шафран; все вместе кипятят, поливают этим соусом рыбу и ставят в жарочный шкаф на несколько минут. Подают в холодном виде, полив отваром и украсив половинками помидоров.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 13
