Калорийность: 54,24 ккал
Белки: 1,47 г
Жиры: 5,25 г
Углеводы: 0,30 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло оливковое | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук-порей | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Сельдерей (корень) | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко кокосовое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Мускатный орех | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 185,3 | 185,3 | г | |||||||||||||
Нарезанную небольшими кусочками свинину отваривают в подсоленной воде, добавляют оливковое масло и тушат мясо, пока жидкость не испарится. Отдельно отваривают в подсоленной воде белую часть мелко нарезанного лука-порея и измельченный на терке корень сельдерея. Добавляют мясо, немного тертого мускатного ореха, доводят суп до готовности, снимают его с огня, вливают кокосове молоко, уксус и заправляют солью и черным молотым перцем.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 15
