Калорийность: 18,11 ккал
Белки: 2,72 г
Жиры: 0,67 г
Углеводы: 0,31 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сазан | Чистка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 220,2 | 220,2 | г | |||||||||||||
Большого сазана (или сома) очищают, моют, солят и с обеих сторон рыбы делают надрезы через каждые 3 см. Лук шинкуют, поджаривают в масле, солят и перчат. В каждый надрез на рыбе кладут немного лука, а оставшийся лук помещают на дно кастрюли. Поверх лука укладывают рыбу и пекут в жарочном шкафу до готовности, затем поливают сметаной, смешанной с ложечкой красного перца, и зарумянивают. Подают на стол с отварным картофелем.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
