Форель по-охридски

Калорийность: 156,06 ккал

Белки: 8,09 г

Жиры: 12,33 г

Углеводы: 3,40 г

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Форель	Чистка	350	350	г
2	Петрушка (зелень)	Сборка, смешивание	50	50	г
3	Чернослив	Сборка, смешивание	60	60	г
4	Масло растительное	Сборка, смешивание	100	100	г
5	Уксус 3%-ный	Сборка, смешивание	20	20	г
6	Чеснок	Сборка, смешивание	5	5	г
7	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	65	65	г
8	Лимон	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
9	Вода	Сборка, смешивание	400	400	г
10	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
11	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 050,3	1 050,3	г

Технология приготовления

Форель ошпаривают кипятком, очищают от чешуи, сахранив кожицу, потрошат, промывают и закладывают в брюшко распаренный чернослив. В сотейник вливают масло и уксус, всыпают зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх кладут рыбу и добавляют воду. Ставят сотейник в жарочный шкаф при высокой температуре на 45 минут. Готовую рыбу выкоадывают на подогретое блюдо. В сотейник вливают смесь из взбитого яйца, петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дают соусу загустеть, осторожно помешивая вилкой, затем выкладывают на блюдо вокруг рыбы и украшают ломтиками лимона.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 4

Рейтинг: