Калорийность: 49,53 ккал
Белки: 5,02 г
Жиры: 2,49 г
Углеводы: 1,87 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Чистка, нарезка, добавка | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Обжарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Огурцы соленые | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Сливки | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 9 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 11 | Укроп | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 700,4 | 700,4 | г | |||||||||||||
Мелко рубленный лук обжаривают в жире, перекладывают в горшок, добавляют воду, красный молотый перец и сырой картофель, нарезанный ломтиками. Когда картофель станет мягким, закладывают томат-пюре, ломтики соленых огурцов, нарезанную кубиками рыбу, солят, вливают сливки, закрывают горшок крышкой и тушат в жарочном шкафу. Перед подачей посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
