Калорийность: 24,99 ккал
Белки: 4,97 г
Жиры: 0,26 г
Углеводы: 0,74 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба речная (филе) | Чистка, нарезка, добавка | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Зелень | Обжарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Обжарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Лимон | Сборка, смешивание | 0,12 | 0,12 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 415,32 | 415,32 | г | |||||||||||||
Рыбу очищают, удаляют кости, разрезают на куски, сбрызгивают соком лимона, солят и посыпают красным перцем. Зелень, мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, красный перец и несколько долек лимона обжаривают в большом количестве масла на сильном огне, осторожно смешивают с томатом-пюре, закладывают рыбу и тушат на небольшом огне до готовности. Перед подачей блюдо посыпают зеленью укропа, петрушки.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
