Гювеч по-белградски

Калорийность: 293,18 ккал

Белки: 9,76 г

Жиры: 24,86 г

Углеводы: 8,11 г

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свинина	Сборка, смешивание	250	250	г
2	Говядина	Сборка, смешивание	250	250	г
3	Масло растительное	Сборка, смешивание	100	100	г
4	Крупа рисовая	Сборка, смешивание	50	50	г
5	Помидор свежий	Чистка, нарезка, добавка	750	750	г
6	Лук репчатый очищенный	Чистка, нарезка, добавка	180	180	г
7	Баклажаны свежие	Чистка, нарезка, добавка	150	150	г
8	Перец болгарский	Чистка, нарезка, добавка	100	100	г
9	Тыква	Сборка, смешивание	200	200	г
10	Вода	Сборка, смешивание	400	400	г
11	Петрушка (зелень)	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
12	Сельдерей (зелень)	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
13	Укроп	Сборка, смешивание	50	50	г
14	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
15	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		2 480,4	2 480,4	г

Технология приготовления

Помидоры нарезают ломтиками и кладут в посуду. Перец, баклажан и тыкву мелко нарезают, смешивают с мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и сельдерея и кладут в другую посуду. Все солят, перчат, поливают оливковым маслом и дают немного постоять, чтобы овощи дали сок. Затем перекладывают половину помидоров в сотейник, добавляют прочие овощи, сверху кладут нарезанное некрупными кусочками мясо, а на мясо - слой оставшихся овощей и промытый рис. Покрывают оставшимися помидорами, заливают двумя стаканами воды и остатками смеси растительного масла с овощным соком. Ставят в жарочный шкаф на слабый огонь и тушат до готовности.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 7

Рейтинг: