Технологическая карта (ТК)
Гуляш из фасоли по-сербски
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Фасоль красная Варка без слива 60 60 г 2 Лук репчатый мелко нарезанный Обжарка 50 50 г 3 Охотничьи
Калорийность: 87,73
ккал
Белки: 3,78
г
Жиры: 6,83
г
Углеводы: 2,97
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Фасоль красная |
Варка без слива |
60 |
60 |
г |
| 2 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Обжарка |
50 |
50 |
г |
| 3 |
Охотничьи колбаски |
Нарезка |
100 |
100 |
г |
| 4 |
Жир свиной топленый |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 5 |
Томатное пюре |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Перец сладкий маринованный |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 7 |
Чеснок |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 8 |
Перец красный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 9 |
Майоран |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 10 |
Тмин |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 11 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
283,4 |
283,4 |
г |
Фасоль замачивают на ночь. Затем отваривают (не давая развариться) в подсоленной воде, добавив лавровый лист. Репчатый лук мелко рубят, слегка обжаривают в жире, добавляют красный молотый перец, томат-пюре, тмин, майоран, толченый чеснок и заливают небольшим количеством фасолевого бульона.
Копченые колбаски мелко нарезают, добавляют фасоль (без отвара), подготовленные специи и ставят тушить, незадолго до готовности фасоли введя нарезанный ломтикми маринованный перец.
Подают с белым хлебом и отварным картофелем.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
