Технологическая карта (ТК)
Чевапчичи (колбаски)
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина Протирание 180 180 г 2 Лук репчатый нарезанный кольцами Сборка, смешивание 80 80 г 3 Перец
Калорийность: 56,55
ккал
Белки: 3,30
г
Жиры: 4,60
г
Углеводы: 0,53
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Говядина |
Протирание |
180 |
180 |
г |
2 |
Лук репчатый нарезанный кольцами |
Сборка, смешивание |
80 |
80 |
г |
3 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
4 |
Масло оливковое |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
5 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
280,2 |
280,2 |
г |
Мясо два-три раза пропускают через мясорубку, солят и очень тщательно вымешивают. Формуют круглые колбаски диаметром 2 и длиной 5 см, смазываютих оливковым маслом и жарят, переворачивая, на сильно огне 15 минут. Гарнируют нарезанным кольцами луком (используя неострый сорт) и свежей булкой.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 10