Технологическая карта (ТК)
Цыплята по-югославски
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Цыпленок (тушка) Нарезка 220 220 г 2 Масло растительное Сборка, смешивание 50 50 г 3 Петрушка
Калорийность: 83,07
ккал
Белки: 3,44
г
Жиры: 7,60
г
Углеводы: 0,25
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Цыпленок (тушка) |
Нарезка |
220 |
220 |
г |
| 2 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 3 |
Петрушка (зелень) |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 4 |
Чеснок |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 5 |
Лук репчатый очищенный |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Лимонный сок |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
308,2 |
308,2 |
г |
Цыпленка разрезают на части и каждый кусок накалывают вилкой. Из растительного масла, измельченной свежей петрушки, соли, черного молотого перца, натертого чеснока, мелко нарезанной луковицы и лимонного сока готовят маринад. Птицу кладут на 3-4 часа в хорошо размешанный маринад, периодически переворачивая. Затем мясо вынимают, дают маринаду стечь и обжаривают куски со всех сторон в течение 15 минут, часто при этом обливая маслом с пряностями.
Гарнируют овощами и картофельными чипсами.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12
