Калорийность: 25,67 ккал
Белки: 0,35 г
Жиры: 1,96 г
Углеводы: 1,75 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки свежие | Чистка, нарезка, добавка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Чеснок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Масло оливковое | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 300,1 | 300,1 | г | |||||||||||||
Молодые кабачки очищают, нарезают брусочками, обжаривают в оливковом масле и вынимают. В том же жире пассеруют мелко нарезанный репчатый лук, добавляют к нему обжаренные кабачки, рубленый чеснок, вливают воду и тушат до готовности. Добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, муку, разведенную уксусом, соль и варят яхнию на слабом огне, пока вода не выпарится.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14
