Калорийность: 35,32 ккал
Белки: 0,50 г
Жиры: 2,83 г
Углеводы: 2,10 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидор свежий | Чистка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Перец сладкий (красный) стручком | Чистка, нарезка, добавка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 458 | 458 | г | |||||||||||||
Зрелые помидоры ошпаривают и очищают от кожицы и семян. Репчатый лук и муку пассеруют в сливочном масле, прибавляют мелко нарезанные помидоры, заливают теплой водой и варят 20-30 минут. Затем вводят в суп печеный и очищенный от кожицы и семян сладкий перец, нарезанный соломкой, и варят еще 5 минут. Суп заправляют молоком и яйцом, при подаче в тарелку кладут гренки, посыпают зеленью петрушки, черным молотым перцем и добавляют по вкусу немного лимонной кислоты.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
