Калорийность: 90,27 ккал
Белки: 4,47 г
Жиры: 6,47 г
Углеводы: 3,78 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) | Панирование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Сельдерей (корень) | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 10 | Картофель | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 11 | Шпинат | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 570,2 | 570,2 | г | |||||||||||||
Порционный кусок грудинки кладут в кастрюлю, заливают водой, кладут коренья и варят до мягкости. Сваренное мясо вынимают из бульона, осторожно отделяют кости и кладут мясо под легкий пресс, чтобы придать куску плоскую форму; посыпают черным перцем и мукой, обмакивают в сливочное растопленное масло, панируют в сухарной крошке и обжаривают на решетке. Гарнируют пюре из картофеля или шпината. Отдельно подают томатный соус.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
