Пучеро аргентино (жаркое)

Калорийность: 107,22 ккал

Белки: 5,73 г

Жиры: 6,44 г

Углеводы: 7,02 г

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (грудинка)		50	50	г
2	Баранина		25	25	г
3	Курица (тушка)		100	100	г
4	Колбаса полукопченая		25	25	г
5	Сало		25	25	г
6	Горох, зерно		50	50	г
7	Фасоль, зерно		50	50	г
8	Капуста белокачанная	Чистка, нарезка, добавка	60	60	г
9	Лук репчатый очищенный	Чистка, нарезка, добавка	30	30	г
10	Морковь	Чистка, нарезка, добавка	30	30	г
11	Сельдерей (зелень)	Чистка, нарезка, добавка	20	20	г
12	Перец сладкий (красный) стручком	Чистка, нарезка, добавка	20	20	г
13	Картофель	Чистка, нарезка, добавка	100	100	г
14	Кукуруза свежая в початках	Чистка, нарезка, добавка	50	50	г
15	Помидор свежий	Чистка, нарезка, добавка	50	50	г
16	Перец черный горошком	Сборка, смешивание	0,2	0,2	г
17	Чеснок	Сборка, смешивание	3	3	г
18	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		688,3	688,3	г

Технология приготовления

Горох или фасоль, предварительно замоченные, варят вместе с колбасой и копченым салом. В другой кастрюле варят баранину и говядину, а через полчаса после начала варки туда же закладывают курицу. За полчаса до готовности мясо солят, вводят нарезанные овощи, после них - помидоры и доваривают. Мясо и колбасу, нарезанные ломтями, и куски курицы выкладывают на подогретое блюдо в бордюре из овощей. Бульон подют отдельно со свежей булкой. К мясу можно подать острый томатный соус.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 5

Рейтинг: