Технологическая карта (ТК)
Суп-пюре из чечевицы
Рецептуры
Метод обработки: Взбивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Чечевица, зерно Варка без слива 100 100 г 2 Вода Сборка, смешивание 300 300 г 3 Лук репчатый
Калорийность: 48,82
ккал
Белки: 3,33
г
Жиры: 1,69
г
Углеводы: 5,42
г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Чечевица, зерно |
Варка без слива |
100 |
100 |
г |
| 2 |
Вода |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
г |
| 3 |
Лук репчатый очищенный |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Морковь |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Сельдерей (зелень) |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Сливки |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 8 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
60 |
60 |
г |
| 9 |
Хлеб пшеничный |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
550,1 |
550,1 |
г |
Чечевицу тщательно перебирают, промывают, заливают водой и варят, добавив репчатый лук, морковь и корень сельдеря ( помытые, очищенные, но не нарезанные). Солят по вкусу, овощи вынимают, а чечевицу вместе с жидкостью протирают. Полученное пюре взбивают веничком и еще раз проирают через сито.
Слишком нустое пюре разбавялют отваром. Пюре вводят в отвар, дают супу закипеть и кладут сливочное масло, сливки и яичные желтки.
К супу подают свежеобжаренные гренки из белого хлеба.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
