Технологическая карта (ТК)
Спинка молодого барашка, жаренная на решетке
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Баранина 200 200 г 2 Масло оливковое Сборка, смешивание 10 10 г 3 Перец черный молотый Сборка,
Калорийность: 47,99
ккал
Белки: 2,98
г
Жиры: 4,00
г
Углеводы: 0,01
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Баранина |
|
200 |
200 |
г |
2 |
Масло оливковое |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
3 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,2 |
0,2 |
г |
4 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
210,3 |
210,3 |
г |
Спинную часть тушки молодого барашка разрезают поперек позвоночника так, чтобы на каждый кусок мяса приходилось по одному позвонку.
Солят по вкусу, посыпают черным перцем, сбрызгивают оливковым маслом и обжаривают на решетке.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3