Калорийность: 45,23 ккал
Белки: 2,34 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 1,65 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень (телячья) | Маринование | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 2 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Лимон | Сборка, смешивание | 0,12 | 0,12 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Бананы | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 295,42 | 295,42 | г | |||||||||||||
Из вина, лимонного сока, натертого лука, измельченного лаврового листа, перца и соли готовят маринад и выдерживают в нем сутки тонкие ломтики печени (лучше всего телячьей). Печень отсушивают, обжаривают в растительном масле и кипятят в процеженном маринаде 3-4 минуты. В соус добавляют растертый банан и блюдо тотчас же подают к столу, на гарнир - рассыпчатый рис.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
