Калорийность: 104,06 ккал
Белки: 2,60 г
Жиры: 5,48 г
Углеводы: 11,82 г
Метод обработки: Варка на водяной бане
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 5 | Инжир | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 6 | Молоко | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 7 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 780 | 780 | г | |||||||||||||
Желтки растирают с сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный, мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешивают и вводят взбитые с сахром белки. Форму для пудинга смазывают маслом, посыпают панировочными сухарями, заполняют пудинговой массой и выдерживают на водяной бане в течение 2 часов. Подают, нарезав на порции.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
