Технология приготовления
Очищенную, и промытую рыбу отсушивают на салфетке, солят по вкусу, поливают оливковым маслом и жарят на решетке. К готовой рыбе подают масло с зеленью петрушки и ломтики лимона.
Калорийность: 41,53 ккал
Белки: 4,62 г
Жиры: 2,53 г
Углеводы: 0,07 г
Метод обработки: Жарка
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Рыба речная (филе) | Чистка | 240 | 240 | г | |||||||||||
2 | Масло оливковое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
4 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
5 | Лимон | Сборка, смешивание | 0,15 | 0,15 | г | |||||||||||
6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
ИТОГО | 275,25 | 275,25 | г |
Очищенную, и промытую рыбу отсушивают на салфетке, солят по вкусу, поливают оливковым маслом и жарят на решетке. К готовой рыбе подают масло с зеленью петрушки и ломтики лимона.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1