Технологическая карта (ТК)
Цыпленок, жаренный на решетке
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Цыпленок (тушка) Отбивание 250 250 г 2 Масло оливковое Сборка, смешивание 25 25 г 3 Перец черный
Калорийность: 66,05
ккал
Белки: 3,83
г
Жиры: 5,64
г
Углеводы: 0,01
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Цыпленок (тушка) |
Отбивание |
250 |
250 |
г |
| 2 |
Масло оливковое |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 3 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,2 |
0,2 |
г |
| 4 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
275,3 |
275,3 |
г |
Тушку цыпленка промывают в холодной воде, отсушивают на салфетке, разрезают вдоль хребта, раскрывают, слегка придавливают и пластают. Отбитую тушку солят по вкусу, сбрызгивают оливковым маслом, кладут на сковороду с небольшим количеством масла и ставят в жарочный шкаф на 10-15 минут, после чего вынимают и даю остыть. Осторожно удаляют мелкие кости, следя за тем, чтобы не разорвать мясо, снова солят, посыпают черным перцем, сбрызгивают оливковым маслом и обжаривают на решетке.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
