Калорийность: 72,86 ккал
Белки: 3,96 г
Жиры: 5,03 г
Углеводы: 3,13 г
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Индейка (тушка) | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 5 | Крупа рисовая | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Изюм | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 290,3 | 290,3 | г | |||||||||||||
Филейную часть тушки молодой индейки покрывают тонкими ломтиками сала-шпик, обвязывают ниткой, солят, посыпают черным перцем, надевают на вертел и жарят над горячими углями, медленно поворачивая вертел и периодичски поливая растопленным сливочным маслом. На гарнир подают отварной рис с потрохами индейки и изюмом, а также салат.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
