Калорийность: 72,24 ккал
Белки: 3,65 г
Жиры: 5,21 г
Углеводы: 2,88 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Чистка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Фасоль (стручок) | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 6 | Капуста цветная | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 580,3 | 580,3 | г | |||||||||||||
Корейку вырезают, зачищают, солят по вкусу, посыпают черным перцем, кладут в кастрюлю с маслом и подрумянивают со всех сторон в жарочном шкафу, добавляя времяот времени понемногу бульона и поливая им мясо, чтобы оно не высохло и приобрело золотистый цвет. Доведя мясо до мягкости вынимают его, раскладывают на тарелке и гарнируют поджаренным в масле картофелем, отварным морковью, зеленой фасолью и цветной капустой. Мясо заливают соком, в котором оно запекалось.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
