Технологическая карта (ТК)
Яйца "Окинава"
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Яйца вареные 60 60 г 2 Корзиночки (тарталетки) для закусок 0,2 0,2 г 3 Рис отварной
Калорийность: 475,41
ккал
Белки: 36,10
г
Жиры: 35,62
г
Углеводы: 2,79
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яйца вареные |
|
60 |
60 |
г |
| 2 |
Корзиночки (тарталетки) для закусок |
|
0,2 |
0,2 |
г |
| 3 |
Рис отварной |
Охлаждение |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Крабы натуральные. Консервы |
Чистка, нарезка, добавка |
40 |
40 |
г |
| 5 |
Помидор свежий |
Чистка, нарезка, добавка |
80 |
80 |
г |
| 6 |
Перец сладкий (зеленый) |
Чистка, нарезка, добавка |
20 |
20 |
г |
| 7 |
Майонез «Провансаль» |
|
70 |
70 |
г |
| 8 |
Желе |
|
10 |
10 |
г |
| 9 |
Соус томатный |
|
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
320,2 |
320,2 |
г |
Рис отваривают в кипящей воде в течение 15 минут, отцеживают, охлаждают. Ошпаренные помидоры очищают от кожицы и семян и мелко нарезают.
Рис смешивают с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и мясом крабов, заливают майонезом и томатным соусом. Заполняют полученной смесью корзиночки из слоеного теста. Яйца, сваренные всмятку, заливают майонезом, смешанным с растворенным желатином, украшают дольками помидора и, когда желе застынет, вкладывают в корзиночки. Подают блюдо на салфетках в охлажденном состоянии.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
