Калорийность: 29,08 ккал
Белки: 3,10 г
Жиры: 1,71 г
Углеводы: 0,42 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба речная (филе) | Протирание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Соус соевый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Вино виноградное | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Мука кукурузная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 205,3 | 205,3 | г | |||||||||||||
Рыбное филе пропускают через мясорубку, смешивают с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Выливают массу на сковороду с маслом и обжаривают до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезают на полоски и подают с зеленым салатом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
