Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Темпура ("Небесное яство")

Рецептуры Метод обработки: Жаренье во фритюре Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Рыба речная (филе) Нарезка 120 120 г 2 Масло растительное Сборка, смешивание 100 100 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 95,93 ккал

Белки: 2,44 г

Жиры: 9,51 г

Углеводы: 0,30 г


Метод обработки: Жаренье во фритюре

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки
брутто нетто ед. изм.
1 Рыба речная (филе) Нарезка 120 120 г
2 Масло растительное Сборка, смешивание 100 100 г
3 Лук репчатый мелко нарезанный Нарезка 20 20 г
4 Перец сладкий (красный) стручком Нарезка 5 5 г
5 Сельдерей (корень) Нарезка 8 8 г
6 Вино красное сухое Сборка, смешивание 20 20 г
7 Имбирь (порошок) Сборка, смешивание 0,2 0,2 г
8 Соус соевый Сборка, смешивание 10 10 г
9 Вода Сборка, смешивание 30 30 г
10 Редька свежая очищенная Шинкование 10 10 г
ИТОГО 323,2 323,2 г
Технология приготовления

Рыбное филе нарезают полосками, лук и корень сельдерея - тонкими ломтиками, стручковый перец - лапшой. Из рисовой и пшеничной муки, вина, белков и воды замешивают тесто. Рыбу и овощи обмакивают в тесто и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Подают их под соусом, который готовится так: кипятят воду с рубленым имбирем, вливают вино и соевый соус, размешивают и соединяют с нашинкованной редькой.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 5

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию