Технологическая карта (ТК)
Темпура ("Небесное яство")
Рецептуры
Метод обработки: Жаренье во фритюре Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Рыба речная (филе) Нарезка 120 120 г 2 Масло растительное Сборка, смешивание 100 100 г 3
Калорийность: 95,93
ккал
Белки: 2,44
г
Жиры: 9,51
г
Углеводы: 0,30
г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Рыба речная (филе) |
Нарезка |
120 |
120 |
г |
2 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
3 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Нарезка |
20 |
20 |
г |
4 |
Перец сладкий (красный) стручком |
Нарезка |
5 |
5 |
г |
5 |
Сельдерей (корень) |
Нарезка |
8 |
8 |
г |
6 |
Вино красное сухое |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
7 |
Имбирь (порошок) |
Сборка, смешивание |
0,2 |
0,2 |
г |
8 |
Соус соевый |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
9 |
Вода |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
10 |
Редька свежая очищенная |
Шинкование |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
323,2 |
323,2 |
г |
Рыбное филе нарезают полосками, лук и корень сельдерея - тонкими ломтиками, стручковый перец - лапшой. Из рисовой и пшеничной муки, вина, белков и воды замешивают тесто.
Рыбу и овощи обмакивают в тесто и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Подают их под соусом, который готовится так: кипятят воду с рубленым имбирем, вливают вино и соевый соус, размешивают и соединяют с нашинкованной редькой.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5