Калорийность: 95,93 ккал
Белки: 2,44 г
Жиры: 9,51 г
Углеводы: 0,30 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба речная (филе) | Нарезка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Нарезка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Перец сладкий (красный) стручком | Нарезка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) | Нарезка | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Вино красное сухое | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Имбирь (порошок) | Сборка, смешивание | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 8 | Соус соевый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 10 | Редька свежая очищенная | Шинкование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 323,2 | 323,2 | г | |||||||||||||
Рыбное филе нарезают полосками, лук и корень сельдерея - тонкими ломтиками, стручковый перец - лапшой. Из рисовой и пшеничной муки, вина, белков и воды замешивают тесто. Рыбу и овощи обмакивают в тесто и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Подают их под соусом, который готовится так: кипятят воду с рубленым имбирем, вливают вино и соевый соус, размешивают и соединяют с нашинкованной редькой.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
