Калорийность: 76,74 ккал
Белки: 4,01 г
Жиры: 5,04 г
Углеводы: 4,09 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) | 220 | 220 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) | Чистка, нарезка, добавка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 515,3 | 515,3 | г | |||||||||||||
Филе и ножки цыпленка поджаривают в масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным молотым перцем, заливают вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости.Гарнируют ошпаренным и припущенным в масле картофелем. При подаче мясо кладут на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно подают салат.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
