Калорийность: 53,30 ккал
Белки: 3,56 г
Жиры: 1,94 г
Углеводы: 6,06 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Горошек зеленый | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Печень говяжья | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Мандарин | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин «Здоровье» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Соус соевый | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 10 | Паприка | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 515,3 | 515,3 | г | |||||||||||||
Куски печени обмакивают в растиетельное масло, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон, затем посыпают солью и паприкой. Рассыпчатую рисовую кашу осторожно смешивают с готовым зеленым горошком, заправляют паприкой и держат до подачи на водяной бане. При подаче куски печени накрывают дольками мандарина, слегка обжаренными на маргарине, и гарнируют рисом под соевым соусом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
