Технологическая карта (ТК)
Джем яблочный
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки свежие Чистка, нарезка, добавка 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок Сборка, смешивание 750 750
Калорийность: 273,15
ккал
Белки: 0,38
г
Жиры: 0,38
г
Углеводы: 71,53
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яблоки свежие |
Чистка, нарезка, добавка |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
750 |
750 |
г |
|
ИТОГО |
1 750 |
1 750 |
г |
Отсортированные яблоки моют, очищают от кожицы и режут дольками вырезая сердцевину. Затем дольки яблок варят 10%-ном сахарном сиропе 10 - 15 минут. Потом добавляют оставшийся по рецептуре сахар и варят джем до готовности. Джем готов, когда остается половина первоначального объема массы.
Готовый джем расфасовывают в банки, накрывают крышками и стерилизуют. На 1 кг. яблок расходуется 750 - 800 г. сахару. Выход джема 1,3 кг.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
