Технологическая карта (ТК)
Джем айвовый
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Айва Чистка, нарезка, добавка 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок Сборка, смешивание 750 750 г ИТОГО
Калорийность: 274,13
ккал
Белки: 0,57
г
Жиры: 0,47
г
Углеводы: 71,36
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Айва |
Чистка, нарезка, добавка |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
750 |
750 |
г |
|
ИТОГО |
1 750 |
1 750 |
г |
Айвовый джем приготовляют так же, как и яблочный. Айву сортируют по качеству, тщательно моют, очищают от кожицы, вычищают сердцевину и режут дольками.
Для размягчения айвы дольки проваривают в 10%-ном сахарном сиропе 15 - 20 минут. Сиропа берут столько, чтобы он покрыл плоды. Затем добавляют остаток сахара (по рецептуре) от приготовления 10%-ного сиропа и варят джем до загустения. Готовый джем расфасовывают в банки, накрывают крышками и стерилизуют. На 1 кг. айвы необходимо 750 - 800 г. сахару. Выход джема 1,4 кг.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
