Технологическая карта (ТК)
Желе из красной и черной смородины
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Сок плодовый 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок 500 500 г ИТОГО 1 500 1 500 г Технология приготовления Красную или
Калорийность: 191,71
ккал
Углеводы: 51,12
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сок плодовый
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
500
|
500
|
г
|
|
ИТОГО |
1 500 |
1 500 |
г |
Красную или черную смородину очищают, удаляют плодоножки и веточки, кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она покрыла ягоды, и варят до выделения сока.
Затем сок процеживают и оставляют до следующего дня для остывания, после чего осторожно сливают и варят, тщательно снимая пену. Когда объем сока уменьшится вдвое, добавляют сахар и варят до готовности. Горячее желе разливают в банки и закатывают. На 1 кг. чистого сока - 450-500 г. сахару.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
