Технологическая карта (ТК)
Желе из винограда
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Виноградный сок Процеживание 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок Сборка, смешивание 400 400 г ИТОГО 1
Калорийность: 180,99
ккал
Белки: 0,29
г
Жиры: 0,19
г
Углеводы: 47,51
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Виноградный сок |
Процеживание |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
400 |
400 |
г |
|
ИТОГО |
1 400 |
1 400 |
г |
Виноград тщательно промывают холодной водой и осторожно снимают с гребней. Ягоды винограда кладут в эмалированную посуду и заливают полностью водой. Хорошо проваривают, процеживают и дают соку медленно стечь и отстояться. Замеряют количество отстоявшегося сока и уваривают вдвое, непрерывно снимая пену. Затем добавляют сахар и варят до готовности. Горячее желе разливают в банки и закатывают.
На 1 кг. виноградного сока берут 400 г. сахару.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
