Технологическая карта (ТК)
Желе из крыжовника
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Крыжовник Процеживание 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок Сборка, смешивание 700 700 г ИТОГО 1 700 1
Калорийность: 254,57
ккал
Белки: 0,67
г
Жиры: 0,19
г
Углеводы: 66,72
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крыжовник |
Процеживание |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
700 |
700 |
г |
|
ИТОГО |
1 700 |
1 700 |
г |
Для приготовления желе используют недоспелую ягоду. Ее промывают, помещают в эмалированную посуду и варят до размягчения. Отвар процеживают и дают отстояться. Сок осторожно сливают, замеряют количество и уваривают до половинного объема, снимая пену. Затем добавляют сахар и варят до готовности. Готовое желе разливают в банки и закатывают. На 1 кг. сока крыжовника расходуют 700 г. сахару.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
