Технологическая карта (ТК)
Желе из рябины
Рецептуры
Метод обработки: Процеживание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Рябина садовая красная Варка без слива 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок Сборка, смешивание 800 800 г
Калорийность: 288,24
ккал
Белки: 1,34
г
Жиры: 0,19
г
Углеводы: 74,99
г
Метод обработки: Процеживание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Рябина садовая красная |
Варка без слива |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
800 |
800 |
г |
|
ИТОГО |
1 800 |
1 800 |
г |
Для приготовления желе используют спелую рябину, которую промывают и снимают с гребней. Ягоды помещают в эмалированную посуду, заливают водой так, чтобы она едва покрывала ягоды, и варят до тех пор пор, пока рябина пустит сок. Сок процеживают, добавляют сахар и, снимая пену, варят до готовности. Горячее готовое желе разливают в банки и закатывают. На 1 кг. рябинового сока необходимо 800 г. сахару.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
